Champignon
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Cogumelos Comestíveis
Seu nome científico é Agaricus bisphorus e qualquer semelhança com a Agaricus blazei não é mera coincidência. Este cogumelo pertence aos agáricos, grupo de cogumelos basidiomicetos, com formato característico de guarda-chuva e, geralmente apresentados em cores brancas ou pardas em suas variedades. O Champignon de Paris foi a primeira espécie de cogumelos a ser cultivada racionalmente no Brasil, atividade iniciada pelos imigrantes chineses no Estado de São Paulo e alguns agricultores da região de Mogi das Cruzes, até hoje o maior centro produtor desta espécie. Por ser este cogumelo o 'pioneiro' da fungicultura brasileira, ele é o mais conhecido da população em geral, mas ainda assim não está disponível a todas as classes sociais, pois seu preço final ainda é muito elevado. Por isso, pode-se dizer que Champignon de Paris é popular, mas nem tanto. Dentre as variedades cultivadas no Brasil com sucesso estão, em primeiro lugar, o tradicional Champignon de Paris, seguido do Champignon Portobello, de cor mais parda que o primeiro. Países como Brasil e Holanda preferem variedades mais brancas de champignon, enquanto França e os Estados Unidos, preferem os mais pardos, como o Portobello. Tanto um quanto o outro possui as mesmas características e exigências na hora de ser produzidos e assim como seu 'parente'Agaricus blazei, para ser cultivado ele também precisa de composto inoculado com spaws (semente), porém com teores de nitrogênio mais elevados. "De um modo geral podemos dizer que a cultura de champignon é quase igual a de Agaricus blazei, porém, é superimportante ressaltar que o champignon precisa de condições controladas, de temperatura em torno de 20ºC para ser produzido, ao contrário do cogumelo medicinal, que pode ser cultivado a campo. Sem isso o agricultor não terá cogumelos o ano todo, mas só em algumas épocas do ano" - conta o produtor Luiz Alberto de Leone, explicando ainda que a falta de mais culturas climatizadas de champignon é, na verdade, o grande entrave para que a produção brasileira se consolide totalmente.
ESPAÇO AGRÍCOLA ORGANIZADO
O mais interessante para o pequeno produtor rural, é que o cultivo de certas espécies de fungos como o Champignon (Agaricus bisphorus) permite que, em uma pequena área, possa ser produzida grandes quantidades de produtos, sem agrotóxicos, mão-de-obra custosa ou uso de máquinas agrícolas, bastando para isso organização e acompanhamento da produção. Em uma "sala de desenvolvimento" de 13 x 5 metros, o produtor rural Luiz Alberto Westin De Leone consegue manter uma média produtiva de 2 toneladas de champignons in natura cultivados em 500 sacos de aproximadamente 8 kg cada - de substrato inoculado com spaws (sementes), a cada ciclo de frutificações, que giram em torno de 25 a 30 dias. Se comparados com outras produções agrícolas, que exigem, às vezes, muitos alqueires plantados para gerar um lucro, pode-se dizer que fungicultura é uma 'mina de ouro', já que em tão pouco espaço pode-se obter uma elevada produção. "Se formos analisar a quantidade, duas toneladas não são nada perto do que se produz no Brasil agrícola, mas devemos levar em consideração que o cogumelo é um produto novo por aqui, com um mercado reduzido ainda, pesquisas escassas é que são consumidos como alimentos secundários, nunca como principais - como arroz ou milho.para os produtores rurais de cogumelos, duas toneladas podem significar muito" - comenta o zootecnista Carlos Abe, das Empresas Guirra. "Nos Estados Unidos e na Europa, as produções de champignons já usam até colhedeiras especiais para este produto. Aqui no Brasil, ainda colhe-se manualmente"-diz De Leone, que administra sua produção em Itapecerica da Serra, SP. Para o cultivo do Champignon é necessário que o produtor rural lance mão do substrato inoculado, que pode ser adquirido de produtores especializados neste tipo de substrato. "O substrato é um dos itens que mais encarece a produção, então recomendo que o agricultor que deseja entrar neste negócio, adquira o substrato inoculado pronto" - garante De Leone. Palha de milho, farelo, palha de arroz e variedades de capim forrageiro são utilizados para fazer este substrato, assim como o método Bio Starr também está sendo utilizado com sucesso na produção de cogumelos do tipo Champignon. Lembre-se de que todos os componentes devem estar isentos de resíduos de agrotóxicos, assim como a terra que será utilizada.
CONTROLE DE PRODUÇÃO
Assim que adquire os sacos com substrato inoculado com spaws de champignon, o produtor deve oferecer as condições ideais para o desenvolvimento dos mesmos. Temperaturas podem ser controladas com isolamento térmico da sala de desenvolvimento ou estufas, ou ventiladores, ar condicionado e a umidade, item que é superimportante na fungicultura, podem ser solucionada com nebulizadores ou irrigações constantes. "Ou você investe nas instalações e instala um nebulizador e economiza na mão-de-obra ou irriga diariamente a produção, saco a saco, religiosamente". Os nebulizadores instalados na produção de Westin são elétricos, assim como os exaustores que controlam a saída de ar quente. "São gastos com energia elétrica que retornam na qualidade dos produtos". Nestas condições ideais de temperatura e umidade, em aproximadamente 30 dias, o agricultor estará colhendo as primeiras frutificações de champignon e assim, ele poderá obter ainda mais duas ou três frutificações, dependendo da qualidade das sementes inoculadas no substrato. "Com o tempo, os cogumelos que surgem vão ficando mais 'fraquinhos', sem qualidade e aí, está na hora de substituir o substrato" - ensina o biólogo De Leone, que vende o substrato descartado para agricultores da redondeza.
O PONTO IDEAL DE COLHEITA
Na cultura do Champignon, o ponto ideal de colheita vai depender do destino final da produção agrícola. Para a venda para indústrias de processamento que irão fazer a conserva dos cogumelos, a preferência é que colham champignons pequenos a médios, enquanto a colheita para a desidratação dá preferência a cogumelos maiores. "Com a desidratação, os cogumelos, de um modo geral, perdem cerca de 90% de seu peso, por isso, dá-se a preferência para cogumelos maiores" - conta o produtor de Itapecerica da Serra, SP. Cogumelos Portobello, muito utilizados para fazer o Fungh Secchi escuro, também são colhidos quando estão maiores, porém, com o chapéu mais aberto. A colheita deve ser feita com cuidado para não machucar os produtos e, imediatamente, os cogumelos devem ser levados para a higienização.
DESTINADO A PRODUÇÃO AGRÍCOLA
O planejamento da produção deve ser estabelecido antes mesmo do produtor rural começar a construir o espaço que será utilizado para o cultivo ou adquirir os sacos de substratos inoculados com spaws. Isso inclui calcular gastos, mão-de-obra necessária, sistemas de manejo, equipamentos necessários para o beneficiamento dos produtos depois de colhidos e o destino da produção. No caso dos Champignons, o agricultor pode optar por vendê-lo diretamente ao consumidor final, in natura ou conserva, vender para indústrias ou atravessadores, que irão ser os responsáveis por parte do beneficiamento ou vender cogumelos desidratados para indústrias. Tudo isso implicará na compra de equipamentos específicos e sistemas de processamento diferenciados. De um modo geral, assim que colhidos, os champignons devem ser levados para uma área de higienização, onde serão lavados, cortados (dependendo do destino final, os cortes podem ser em fatias, ao meio ou inteiros) e embalados (as embalagens também variam de acordo com o destino final, os cortes podem ser em fatias, ao meio ou inteiros) e embalados (as embalagens também variam de acordo com o destino final). "No Brasil, só nós comercializamos o champignon desidratado. Podemos fazer isso nas mesmas desidratadoras do Agaricus blazei e também em salas construídas exclusivamente para isso. Como é um processo lento, construímos uma sala especial, a gás, para poder processar mais quantidades" - conta De Leone, alegando que cada bandeja leva cerca de 14 a 16 horas para desidratar, dependendo das condições do tempo. Produtores que optam por destinar a produção para o consumidor final, em conserva, deve investir em equipamentos de cozimento e processamento químico do cogumelo, já que é necessário a utilização de ácido cítrico, potássio de sódio, entre outros para conservá-los. As embalagens devem conter rótulos, com dados da empresa e tudo o que diz respeito ao produto que será consumido, bem como, datas de fabricação, processamento e validade.
INVESTIR E DESPACHAR A PRODUÇÃO?
Os agricultores que vendem o champignon in natura para o consumidor final devem investir em transporte refrigerado para manter as qualidades dos produtos intactas até chegar ao seu destino, limpos, cortados e em bandejas, com rótulo, datas de validade e dados da empresa produtora. Produtos alimentícios comercializados devem, obrigatoriamente ser registrados no Ministério da Agricultura, por isso, para o pequeno produtor rural, o fungicultor, é muito mais rentável que ele destine a sua produção para outras empresas, que serão responsáveis pelo beneficiamento, pela conserva, pela venda e pelo transporte. "Assim, ele minimiza os gastos com a produção" - finaliza o produtor.
HIGIENE DA PRODUÇÃO É FUNDAMENTAL
Cogumelos são fungos, mas assim como as plantas, podem ser atacados por doenças, que comprometem a qualidade final do produto ou mesmo destroem toda a produção. No caso dos cogumelos, a produção agrícola pode ser invadida por outros fungos (fungos competidores) que inibirão o crescimento do fungo cultivado. De maneira alguma o produtor deve lançar mão de produtos agrotóxicos para combater esses invasores. "A primeira coisa é prestar atenção, diariamente, no local do cultivo. Assim que se perceber que existe alguma colônia estranha, é necessário eliminá-la, pois senão a produção será destruída" - ensina Luiz Alberto. "Hábitos higiênicos são a melhor forma de controlar o aparecimento destes fungos competidores. Lave bem as mãos antes e depois de trabalhar os cogumelos, não permita a entrada de animais nas estufas ou salas de cultivo, não deixe restos de alimentos nestes locais, aliás, não se alimente nem permita que se faça isso nestas salas. Também não deixe os acessos de entrada e saída livres, pois umidade demais- ou de menos - pode causar o aparecimento de outros fungos. Evitar os focos de disseminação é o mais importante na fungicultura"- alerta.
(fonte Revista Escala Rural Especial)
--Consulteme 15h56min de 30 de Junho de 2008 (UTC)
